Prodotti

 

Tutti i prodotti sono trasformati usando esclusivamente carni certificate italiane e massaggiate a mano secondo la tradizione


Capocollo Del Baffo



Del Baffo produce due tipologie di capocollo massaggiato a mano. Il classico e il Capocollo Avvinazzato al vino rosso igp murgia. Il capocollo è una parte del maiale compresa tra la testa e il lombo. Viene chiamata anche scamerita (in Toscana), locena (in alcune zone dell'Italia meridionale) o coppa (nell'Italia settentrionale).

Salsiccia Del Baffo Dolce e Piccante



La salsiccia del baffo Viene prodotta solitamente riempiendo un budello naturale di suino o di montone con un misto di parti magre come la spalla o parti grasse come la pancetta tagliate a dadini (o tritate infine mescolate con sale. All'impasto così ottenuto viene aggiunto solitamente vino (prevalentemente rosso) e altre spezie, quali possono essere pepe , peperoncino, finocchietto.

Pancetta tesa Del Baffo Dolce e Piccante



Salume dalla forma piatta. La sua lenta stagionatura, aromatizzata dal peperoncino dolce, dona un gusto delicato. É la parte magra del ventre del maiale, sapientemente salata e aromatizzata, viene fatta stagionare nella sua forma originaria, a differenza della pancetta classica che ha forma circolare, tondeggiante.

Nduja Del Baffo Piccante



Si tratta di un particolare tipo di insaccato dalla consistenza morbida, cremosa e dal colore rosso acceso dovuto all’alta concentrazione di peperoncino piccante. Una specialità tutta Meridionale ma dalle origini poco chiare, come accade per moltissime pietanze della cucina contadina.